魔芋是什么东西,魔芋的作用与功效

2024-03-28 16:10:52 0


魔芋是一种需要多年生的草本植物,可食用。魔芋是天南星科,归于魔芋属,是一种薯芋类作物,有毒,在古代曾有妖芋的称号,喜性湿润温暖,在我国具有3000多年的历史,大多生长在我国南方地区,具有较高食用和医用价值。

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魔芋是天南星科魔芋属的总称,栽培学上属于薯芋类作物,魔芋含有丰富的碳水化合物,热量低,蛋白质含量高于马铃薯和甘薯,微量元素丰富,还含有维生素A、维生素B等,特别是葡甘聚糖含量丰富,具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便、防癌补钙等功效。

魔芋因品种不同其主要营养成分有所差异,如白魔芋中葡甘聚糖含量较高,干物质中葡甘聚糖可达60%以上,而淀粉含量则较低;疣柄魔芋含葡甘聚糖量极低,淀粉含量却高达77%。以100克干重计,魔芋干物质含量一般为20克左右,葡甘聚糖30~60克,淀粉10~50克,可溶性糖1.5~10克。

魔芋多糖具有高膨胀性、持水性、粘弹性、凝胶易成孔等特点,加工成仿生肉制品,不仅口感好,入味也较彻底。

利用魔芋精粉的凝胶性,在魔芋精粉中添加适量的碱、海藻酸钠、浓缩果汁、香精、色素等,可制得弹性好、咀嚼性强、外观光洁透明的仿生果肉制品,该仿生果肉制品可添加到大多数饮料中,赋予果肉饮料丰满的口感。

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