惠灵顿牛排，或者叫惠灵顿牛扒、惠灵顿牛肉，英文名Beef Wellington，跟新西兰首都惠灵顿的名字是一模一样的。其实，“此惠灵顿”非“彼惠灵顿”，这牛排的名字来源和新西兰的首都Wellington一点关系都没有。如果用做法+配方的方式命名这道菜肴，那么“酥皮焗牛排”这个名字是最贴切的。

数百年来，”在糕点中包裹肉“一直是许多国家和地区最受欢迎的烹饪技术。希腊人是最早开始尝试烹饪前将面粉和水糊包裹在肉上的。而康沃尔馅饼(矿工午餐盒的坚强支柱)自14世纪以来就一直存在了。

关于惠灵顿牛排起源一说，人们普遍认为，它是为了庆祝惠灵顿首位公爵亚瑟·韦尔斯利及其在1815年6月18日在滑铁卢战役中的胜利而创建的。

因击败拿破仑而声名大噪的惠灵顿公爵，其名声一瞬间风迷全国许多商品也以公爵为名。庆功宴上，主厨就是用这道”威灵顿牛排“作为主菜的。

之所以用鹅肝酱做辅材，传说是因为把鹅肝酱吃了也代表把法国吃下肚，加上烤过后硬硬的酥皮宛如英国军装一样挺拔，还真是道符合英式幽默和战后庆功宴特色的主菜。

关于为什么以惠灵顿公爵为名，将菜命名为惠灵顿的其他一些说法有：

1)亚瑟·韦尔斯利的厨师颇为擅长和喜欢惠灵顿牛排这道菜，而惠灵顿公爵本人对吃什么其实并不在意;

2)惠灵顿牛排的形状看上去有点像惠灵顿靴子，因此得名;

3)惠灵顿牛排是一道法国菜，故在与法国的战争中被重新命名。

惠灵顿牛排不仅在欧洲非常受欢迎，在美国也享有盛誉。它是理查德·尼克松最喜欢的菜(已包含在白宫菜谱中)。1965年，《纽约时报》专门报道了惠灵顿牛排的”金标准“菜谱，即用牛里脊肉在浓郁的糕点皮中烹制，并点缀着鹅肝酱，松露和干邑白兰地。

惠灵顿牛排与美国联系甚至比英国更紧密。最早提及“惠灵顿牛排”的很多词都来自美国，包括1903年《洛杉矶时报》的“Fillet of beef,a la Wellington(菲力牛排，惠灵顿)”，并于1939年出现在纽约市餐厅指南的39节中。1965年，朱莉娅·查德主持的电视节目《法国厨师》在美国播出，其中也着重讲解了惠灵顿牛排。

惠灵顿牛排使用上好的菲力牛排(Fillet)，用比较高的温度在煎锅中两面煎一下(上色)，然后，把蘑菇泥、松露和鹅肝酱混合出来的棕黑色的酱涂抹在牛排表面，再用一张薄薄的火腿(Ham)把牛排包裹住;最后，最外侧包一层黄油和面团制作的酥皮，在酥皮外面涂抹鸡蛋液，放入烤箱中烘烤等待酥皮表面变成金黄到棕黄色就制作完成了。

摆盘的时候要放一些配菜，例如芦笋、胡萝卜、土豆、四季豆、蔬菜沙拉等等，反正英式餐点的配菜种类不多，只要配起来好看就行。这道菜吃的方法与吃普通的牛排差不多，都是一刀切下去，不过，惠灵顿牛排“牛”在切开后颜色特别漂亮，有金黄色的外皮、中间有红白色的火腿、里面有棕黑色的蘑菇泥和鹅肝酱、再向里就是五成熟的牛排。

吃起来就更不用说了，甩普通牛排的味道好几条街，毕竟很多东西的味道，一层层的混合着，鹅肝酱的口感、松露和蘑菇的香气、火腿的鲜香油滑、酥皮的微脆、牛排的鲜甜嫩…….

对于惠灵顿牛排的真实历史及这道菜的起源，似乎没有明确的答案。就如同这世上许多美味的菜肴一样，它从许多不同的地方和文化中汲取灵感，并有机地发展成了今天的样子。