南平市福建省的地级市，是福建省最大的地级市，其面积在2.6万多平方千米，占到整个福建省的五分之一，南平还是福建省开发最早的地区之一。这里历史悠久，文化底蕴深厚，是朱子文化、太极文化等发源地。自古人杰地灵，曾涌现出2000多的进士和十七位宰相。南平不仅风景优美，文化底蕴深厚，这里的美食也是多不胜数。今天就带大家一起来看看南平的特色名菜。

笋燕，是福建南平市延平区最具特色的传统名菜，被称为闽北一绝，素有到延平没吃笋燕等于白来之说。笋宴还是延平三大本地菜之首（其余两种为：炒肉丁、蛋融），更是笋宴上的重头菜，是南平的一大特色，但制作起来较为麻烦，也很费工夫。南平很多家庭中的老人大多都会制作。首先是备菜将准备好的冬笋剥开，然后再将笋衣上比较嫩的地方用刀切下来，再和笋切成细细的丝，丝一定要够细才行。然后放入锅内加入各种食材炒制，炒制好出锅之前勾芡，撒入葱花和淋上香油即可。

和平游浆豆腐，是南平市邵武市和平镇的特产。游浆豆腐味道纯正、鲜嫩、可口，是游客到和平古镇必先品尝的特色佳肴。

在当地流行的游浆豆腐宴更是一大特色，所有的菜肴都是豆腐，红烧豆腐、油炸豆腐、泥鳅豆腐、排骨豆腐、铁板豆腐……煎、煮、炸、烩、烤，满满一桌；黄、白、红、绿、紫，五色杂陈。游浆水豆腐经食用油加工成油炸后，即成油炸豆腐。游浆豆腐加不同配料可做各种名菜小吃，其中泥鳅豆腐汤尤能体现和平特色。

在福建南平，灌蛋是顺昌小吃的一张名片，灌蛋还有一个名字叫“银包金”，晶莹剔透、圆润饱满的灌蛋，象征着团圆美满，形似银元宝，外白内黄的灌蛋，也寓意着生活安康，财源广进。每到农历大年三十，家家户户都有做“灌蛋”的习俗。

看似简单的灌蛋，做起来并非易事。鸭蛋必须选用放养的土鸭蛋，因为这种蛋不仅新鲜有营养，而且蛋清比一般的蛋更粘稠，不容易散开，更适合做灌蛋。香菇是灌蛋馅料里必不可少的，因为它能够紧紧地锁住油汁，让灌蛋的口感不会太腻。灌蛋馅料还讲究荤素搭配，有了香菇后，要把前腿肉剁碎加上盐、料酒一起搅拌均匀。

灌蛋的神奇之处，在于蛋黄中“料多而不破”。而“不破”的秘密，在于找准鸭蛋黄表面白色的“蛋眼”。取一枚饱满的鸭蛋，轻轻敲碎并倒入一个小杯中，用三根被削尖了的约25厘米长的小竹条，在杯子里的蛋黄中寻找一个小眼，用一个小竹条将小眼轻轻剌破，另外2根小筷夹住剁好的肉馅，一点一点塞入，根据蛋的大小选择灌肉量的多少。用大骨熬制的高汤烹煮，直至鸭蛋漂浮至水面，就可以随汤捞起。煮好的“灌蛋”外表依然像是水煮蛋，只不过体积膨胀，分量看着足。撒上点青葱调味，一口下去，蛋黄和肉馅口感竟然很契合，肉与菇这类山鲜味道交融，口感倒是很别致。

文公菜，是福建武夷山一带的传统名菜，正宗崇安菜的代表有什锦，也叫文公菜。这道菜此菜原料为猪精肉、精粉、鸡蛋、白扁豆，味道可口，极富营养。

相传朱熹在治学之余颇好美食，就自己动手制作。他制作的“什锦”文人墨客雅集小酌，交口称赞，很快在乡村流传。因为朱熹谥号为“文公”所以又叫“文公菜”。 这里的学生在赶考前夕，家人必备此菜，祈愿考生才思敏捷，一举上榜。 800年来文公菜一直在民间流传，现已成为宴请贵客的传统名宴。

南平板鸭在武夷山及闽北一带属颇有名气的风味美食，为福建传统名优土特产品，素有“八闽佳肴”之美称。其形如龟体、色泽白嫩光润、肉质肥厚、味道香美。建瓯板鸭选料考究，加工精细。每年农历九月开始制作，翌年二月二收盘。其中尤以霜风天制作的板鸭最佳。建瓯板鸭烹饪简便，经清洗切块或油炸，或加入老酒清蒸、红烧，风味独特，香嫩可口，是宴请宾客的一道美味佳肴。

岚谷熏鹅是武夷山酒席宴会必上的一道传统名肴。此菜产自福建武夷山地区，在当地相当有名。整道岚谷熏鹅菜肴讲究色、香、味，其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜，且脂肪含量低。农家按照传统制法制作熏鹅，就是选择当地散养鹅腌制后，在锅底放入糯米和桂叶，经一定时间烘烤熏制，鹅肉色泽金黄透亮，入口香辣，味道醇厚，非常好吃。可谓是色香味俱全的一道美食。

菊花鱼是南平的一道传统风味造型热菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。其制作过程也很简单：将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，锅中调汁浇在上面即成。但是要想做好这道美味却非常考验厨师的技术，在选料、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等各方面，都充分体现厨师的基本功。

跳跳鸡，其实指的就是田鸡，田鸡是武夷山特产。 跳跳鸡在南平非常有名，外地基本都吃不到。田鸡切块后放入油锅里炸至金黄，再放入麻辣干锅里烧制入味。 一眼望去都是红彤彤的辣椒，色香味俱全。即使是不爱吃辣的朋友，也会忍不住诱惑，解放自己的味蕾大快朵颐。